Zašto me restoran "Novak" više neće videti
Želim da podelim mali slučaj razočarenja u odnos prema gostima koji "gaji" većina beogradskih restorana. Ovaj primer se odnosi na restoran "Novak" sa Novog Beograda, koji pretenduje na epitet fine dining.
Kao i većina ljudi koja ne dolazi kući uveče pre 7, uživam to "zadovoljstvo" da jedem napolju barem pet puta nedeljno. Prirodno, u većini slučajeva jedem u okolini naše kancelarije na Novom Beogradu, te sam čest gost (da ne kažem deo inventara) u restoranima Novak, Bella Italia, kao i par lokalnih mačkarnica u koje spadaju Victoria Station, Plato (kod Raiffeisen banke) i sl.
Ne bih se ovog puta osvrtao na razne gluposti (da ne kažem bezobrazluke) koji prolaze u beogradskim restoranima, ostaviću to za neki drugi post. Jedna stvar koja mi nikad neće biti jasna je tradicionalno serviranje aspolutno najjadnijih vina na čašu :) Kad ih pitate koja vina imaju na čašu samo fali da kažu - oba, i belo i crno. Medjutim, ono što zaista ne želim više da progutam, a izgleda da je pravilo u mnogim gradskim kafanama, je da ne postoji apsolutno nikakva motivacija da se neguje stalni gost! Naši ljudi nemaju kulturu jedenja napolju (ne govorim to u pežorativnom smislu), i ta činjenica je više nego dovoljna da menadžeri restorana malo bolje vode računa o onima koji izlaze češće ili troše više.
Šta konkrerno hoću da kažem - premda je NBG/Arena možda i najveća beogradska "white collar" zona, listom svi ručavaju s nogu. Zašto se odlučuju za girose, kineze, sendviče umesto da sednu i ručaju - ostaje apsolutno nejasno. Sa druge strane, restoranima očigledno fali malo preduzetničke motivacije da u periodu od 1-3pm nude dva, tri "dnevna" jela u rangu pet evra, što je apsolutna praksa svuda u Evropi.
E, sad, back to the point... Nakon više od godinu ako ne i dve redovnog posećivanja gore spomenutih kafana, shvatio sam da nešto tu mnogo nije u redu....
Premda sam u oba spomenuta restorana bio sigurno preko 200 puta, nikad ni u jednom nisam dobio čak ni kesicu kikirikija uz osmeh i "na račun kuće...", a kamoli nešto ozbiljnije od toga - praksa uobičajena u svakom restoranu koji iole drži do svojih gostiju.
Ja možda nisam Savo Milošević, ili neki drugi "redovan" (ugledan?) gost restorana Novak, ali ne vidim zašto bi moj novac vredeo manje od njegovog. Naravno, svoje pare imam pravo da trošim tamo gde će ih ceniti i zbog takvog odnosa sam prestao da izlazim kod njih redovno. Pojavim se tu i tamo, kad baš nemam inspiraciju šta i gde bih jeo, ali su me kao stalnog gosta izgubili.
Juče sam se pojavio posle dosta dugog vremena da pregrizem nešto lagano i naručio salatu. E da, konobar me usput rutinski iskulirao na molbu da mi donese bilo koje novine klasičnim manevrom - klimnuo glavom uz "naravno", i vise se nije pojavio :) Klasika. Kada sam dobio račun, umesto očekivanih 650 din za salatu, total je iznosio 780 :) Tan-taaaan. Popio sam 130 din za kuver. Okej... Hajde sada da demistifikujemo taj čuveni kuver.
Pljačka zvana kuver
Kuver, ili "zalogaj dobrodošlice" podrazumeva nešto, bilo šta, što dobijete dok čekate naručeno jelo. To može biti makar i kesica kikirikija ili badema, ako već ne postoji inspiracija za interesantnom tapenadom ili nekim namazom tipa puter-beli luk, uz par domaćih kiflica sa strane.
U baš raspalim kafanama, ako grcaju od bede - pod "kuverom" prolaze četiri kriške belog hleba tipa "Sava", ili u još gorim slučajevima - nož i viljuška :)
Ljudi, kuver nije zamena za obaveznu napojnicu. Niti način da dignete sebi prihode 15% bez muke. Kuver je nesto opipljivo što mora da završi u stomaku gosta, a da nije suv hleb! Uzeo sam salatu, nisam očekivao da će mi konobar doneti i pola 'leba uz nju, a još manje da će mi to i naplatiti. Mogu da progutam da mi po difoltu servira hleb uz biftek ili pasulj, ali uz salatu baš i ne - pogotovo uzevši u obzir da se hleb naplaćuje kao kuver! Ukoliko restoran Novak već radi up-sell na način McDonaldsa, konobar mora obavezno da me pita da li želim i hleb uz salatu.
Kako sam se osećao? Paa, najblaže rečeno kao neko kome su upravo izrasle velike magareće uši. Drugari, ako vam je toliko zinulo dupe - stavite lepo u jelovnik da salata košta 780 dinara! Nije problem ni da mi naplatite salatu 30 evra, ako će mi je servirati Kate Beckinsale na vrhu avalskog tornja. Ali ovo je jeftini bezobrazluk nedostojan nijednog restorana, pogotovo ne nekog koji ima pretenzije na fine dining. Jeftin autogol.
Možda je nerealno očekivati da naši nazovi kulinarski magovi izlaze sa Culinary Institute of America, ili da imaju LinkedIn profil, ali nije nerealno očekivati da poštuju novac koji kod njih ostavljamo.
Odnos prema meni kao redovnom gostu, u kojem za preko godinu dana redovnog posećivanja nisam dobio ni čašu vode na račun kuće me je doveo do toga da kod njih vise ne izlazim redovno, a najjeftiniji kafanski trikovi sa nepostojećim kuverom su presudili da više neću ni da kročim unutra. Ima mesta gde će moj novac da se ceni - makar morao da se prošetam i malo dalje a ne samo da predjem ulicu :)
Koliko smo sami krivi?
Nisam siguran da postoji jasan odgovor, verovatno kao i u mnogim drugim sferama pružanja usluga narod guta šta god mu se servira i nema svest o tome da ima pravo da traži bolje za svoj novac. Tuga je da pravi i ozbiljan review restorana u ovom gradu ne postoji, najverovatnije zbog proste činjenice da bi već na prvom koraku bio korumpiran i sponzorisan :) Šta preostaje?
15/09/2011 11:57:34
Jebiga... ima svega... Kako sam i sam u slicnoj poziciji kao i ti, a zivimo i u istom kraju, znam kako ti je... Najveci problem naseg kraja je prosta cinjenica da ima previse kafica i da zbog toga nikome od njih posao ne ide kako treba... Ima tu i nekih bizarnosti... Sada je taj kraj elitni, najskuplji deo Beograda, ali pre 10ak godina kada je dosta ljudi tu doseljeno, to nije bio slucaj... i sada imas situaciju da imas puno kafica, u koje vrlo mali broj lokalaca dolazi jer prosto prevazilazi njihove mogucnosti... Ti lokalci opet dobili su velike stanove, zive sa brojnim porodicama tu, i iako je kraj skup, situacija je takva da ne mogu da prodaju svoje stanove za dovoljno novca da se razdvoje i u nekom jeftinijem delu grada kupe nekoliko stanova za generacije koje tu zive... Posto sam i ja tri godine bio resident kafica koji je u kraju, naslusao sam se gomile takvih prica...
Anyway.. to je specifikum naseg kraja... i veruj mi, sta god da rade, ne mogu mnogo da promene...
Kolacic je primer kafica u kome se apsolutno pridaje znacaj redovnim gostima u svakom smislu, takodje je mesto gde takve situacije sa nepredvdidjenim troskovima ne mogu da se dese... ali eto, nakon dve i po godine pokusaja da se opstane, odustao od dosadasnjeg koncepta... promenio klopu i pice i drugacije prosto funkcionise... i dalje su divni prema gostima i sve je to ok, ali prosto nema vise one hrane koju sam ja tamo najvise voleo :) Doduse, nije za porediti sa Novakom i slicnim restoranima, i naravno, moji i tvoji zahtevi kada je to u pitanju se bitno razlikuju, ali cisto kazem... mislim, ja vino ne pijem, a ti se istim pasionirano bavis :)
15/09/2011 12:27:22
Apsolutno se slažem Borise :)
Mrzim kuver :)
15/09/2011 12:29:20
Cinjenica je da im grana u stvari kosta 780 a ne 560 dinara, posebno ako je to obavezan deo rucka.... Posto je to verovatno po njima prevelika cena, koriste se pederskim fazonima. Takav nacin prodaje sto se mene tice moze da prodje samo jedanput sto se mene tice.
"Bajdvej" love izraz :-)
Samo da se razumemo! Kad placas u restoranu nesto neplacas HRANU ili PICE.
Placa se usluga!!!!
Znaci
ko
jebe pedere nek se sami sluze ,-)
15/09/2011 13:10:06
@Ivan - da, to sto pricas se savrseno uklapa u ono sto sam primetio, a sad nakon tvoje price kapiram i zasto :) Ti kafici su duplo puniji preko dana nego uvece... And now we know why :)
15/09/2011 16:33:11
Zamalo da ne ostavim koment posto se gore trazi nalog. A on je: mozda treba da otvoris kafic/restoran. (Kazem mozda)
15/09/2011 19:39:06
U novaku sluze trijumf aleksandrovic kao belo na casu, sto nije lose vino.
15/09/2011 20:10:46
Mislim da grešiš, Radovanović im je vino kuće.
17/09/2011 07:58:07
Pa, ovo nije neka velika drama, više mu dođe kao neki domaći standard. Mislim, ti si uspeo da budeš stalni gost u nekoliko restorana. THE stalni gost! Meni i mužu to ne uspeva u Novom Sadu, godinama, iz mnogo ozbiljnijih razloga - ti u Novom Sadu ne možeš dva puta dobro da jedeš u istom restoranu.
Taman se poraduješ da je sve bilo ok (koliko god da košta), kad sledeći put, to isto - nejestivo. Ili duplo manje. Ili preslano. Ili prepečeno. Ili ga trenutno nema. Ili ga uopšte više nema. A obavezno košta više nego prethodni put.
Meni je već dosadilo i da vraćam hranu konobaru, da zovem šefa kuhinje, da zovem šefa sale, da me oni prave na budalu i govore da je to to. Ne mogu više da se natežem sa njima da ne moram da pojedem njihovo dva puta soljeno jelo i da hoću da dobijem normalno. Ili, da se u celom svetu zna šta je Quatro Stagone pica i da me ne interesuje što njihov kuvar picu deli na svoja 4 načina, koja nisu navedena u jelovniku. I da me dete gleda i koluta očima kao da sam kreten, jer nas svi gledaju i odmahuju glavom dok svi jedu svoja preslana, zagorela i nepečena jela ćutke, i u još većoj tišini ta sranja plate.
Tako da ja, na tvom mestu, ne bih bila toliko striktna. Pokušaj da budeš stalni gost u Novom Sadu, u bilo kom restoranu, ovaj kuver će ti izgledati smešno.
17/09/2011 08:12:47
Meni se samo jednom u Srbiji desilo da dobijem popust kao "stalan gost", a to je bilo u čuvenom restoranu "Borneo" u Pančevu. Nakon 4 dolaska u restoran dobio sam 10% popusta i zahvalili su mi se jer sam njihov stalni gost. Inače odličan restoran u svakom pogledu, sve preporuke za njih.
U Beogradu bih preporučio "Kafe Blok", gde nećete dobiti popust kao stalan gost ali ćete dobijati kolače kada poručite neka skuplja jela. Kod njih visim svaki dan i stvarno se osećam kao kod kuće. Cene su iznenađujuće povoljne. Inače su svi konobari cool i srdačni i mesto "ima neku živinu i hijerarhiju".
17/09/2011 20:55:40
Ja iz istog razloga više ne idem u restorane "Franš" i "Madera" )proverite koliko je kuver tu).
Pre nekoliko godina su mi u restoranu "Casa Nova" kuver naplatili uz samo dezert (doveo devojku na palačinke sa pinjolama) i - taj restoran me nije video do prošle godine kada sam upoznao vlasnika koji mi je objasnio da je tada bio duže odsutan i da je potom otpustio osoblje koje je tako radilo... itd.
Nekada imam razumevanje za kuver, ako zaista podrazumeva pored samog pribora za jelo i hleb, pecivo i malo namaza (pate od maslina, puter, šta god).
Ali da se naplaćuje samo ovako - to je nedopustivo.
I da, oni koji pristaju na to su sami krivi.
18/09/2011 12:31:15
Budi srecan dok ti je ovo glavni problem u zivotu.
18/09/2011 13:29:37
Za početak nofollow na linkove inače će dotični restorani čak imati korist od ovog teksta.
24/09/2011 05:22:24
Kulovska posla. Od vlasnika koji su često potpuno nezainteresovani i ne razumeju se u ugostiteljski biznis već su samo uložili novac i samo za novac su zainteresovani (u najbanalnijem smislu), preko kuvara koji su ko zna kako završili u kuhinji, do konobara koji su u najvećoj meri priučeni za taj posao i nemaju nikakvu želju da se usavršavaju ili bar da nešto novo nauče. Takvi restorani se odmah prepoznaju, upravo po odnosu prema gostu, haj-nehaj pristupu, i početničkim greškama koje se ponavljaju i na koje očigledno niko ne obraća pažnju, najčešće jer i nema ko. Takva mesta jednostavno ne treba posećivati; a i inače, u restoran, gde se po definiciji ne ide da bi se jelo već da bi se uživalo u hrani (i gde se očekuje korektan odnos prema gostu, nista specijalno, samo korektno za početak), ne bi trebalo da se prvi put ode na slepo već isključivo po preporuci. A ako se ispostavi da nije vredan novca i vremena, ne ići tamo više nikad. Makar se restoran nalazio ne prekoputa već u istoj zgradi. Naprosto, nema svrhe. Čak je i delivery bolji od toga.
Kad smo već kod restorana, kvaliteta hrane, cena, i odnosa prema gostu - generalno i ako vas prepoznaju kao "posebnog" - toplo preporučujem restoran "Kod Debelog", u Gračanima. To je u Zagrebu, doduše.
27/10/2011 13:09:36
Da li se se zalio u samom restoranu, pored ovog teksta na blogu?
To je meni iskreno mnogo vaznije da si uradio pored ovoga sto bas ugostitelji i nece primetiti
27/10/2011 13:33:22
Dobro pitanje - nisam, iz jako prostog razloga. Moju zalbu niko ne bi zarezao 2%, jer se ne radi o tome da sam nasao dlaku u supi, vec o principu funkcionisanja restorana i tretiranja gostiju. Da je njima stalo do toga, ne bi ni imali takav odnos na prvom mestu. Sa druge strane, ovaj blog post je vec do sad procitalo preko 8,000 ljudi.
27/10/2011 14:26:46
Restoran moze da unapredi svoju uslugu recimo ako primi prituzbu istog karaktera od nekoliko gostiju. Mada mozda si u pravu, pitanje je koliko to ima smisla kod takvih restorana koji u startu ne brinu previse o gostima.
Ali mislim da je jako vazno zaliti se na losu uslugu. Pre nisam praktikovao to ali sad redovno. Dosta ljudi je u fazonu ako ih konobar pita da li je sve u redu da odgovore potvrdno a onda posle pljuju po restoranu i pricaju da nece da se vrate.
Mislim da je to pogresan pristup, i da, mislim da si trebao da se zalis na to klasicno deranje, imalo direktnog uticaja ili ne. Kasni ti hrana, zali se, hrana nije dovoljno pecena, zali se. Kuver uz salatu, zali se. To je najbolji nacin da dodje prituzba do menadzera restorana pa i do moguce promene. Ako nista mozda ti i ne naplate.